ホットクックならフレンチも作れます。
ミキュイっていう調理方法が世の中にはあるようです。
ミ・キュイ（mie cuit）は「半分火が通った、半生」を意味するフランス語で、フレンチレストランでよく見かけるメニューです。
絶妙な火加減が必要で家庭での調理が難しい料理ですが、真空保存袋を使えば簡単に作れます。 火が通っているのに、驚くほどしっとりなめらかな独特の食感が楽しめる一品です
このレシピの中ではサーモンを真空保存袋に入れて、45度の状態で30分湯せんする、とあります。45度は温度計で計る。
なるほど…ってそんな風に温度管理するの無理じゃないですか？？
無理じゃないにしても鍋の前で30分間45度をキープするために鍋の火加減を調整するなんて大変過ぎます。
でも、ホットクックなら大丈夫。
ホットクックには発酵モードというのがあり、40度から65度まで1度単位で設定できます。（1.6リットルモデルの場合。2.4リットルの場合は40度〜90度まで設定できます）
つまり、簡単に温度管理ができちゃうわけです。
真空保存袋はないので、チャック付きの袋にいれて、それを水の中に入れて空気を抜きます。
そして温度を設定して、1時間にします。（1時間単位でしか設定できない）その代わりにキッチンタイマーで時間を計って、30分すれば・・・
できましたー！見た目は生なのに中は火が通っているような感じに仕上がってます。
食べてみると、しっとり濃厚な感じの食感で美味しかったです。お店で食べたことがないので、これがどれくらいの完成度なのかは全くわからないのが残念です（笑）
また1つホットクックの可能性を感じる一品でした。
ワイシャツのインク染みを落とす方法
ワイシャツにインク染みがいつのまにかできていました。
UNIQLOの2,990円のシャツなんですが、着心地が良かったし、まだ２回しか着ていないので悲しいです。
この悲しみをFacebookに投稿したら、アドバイスをくれた方がいました。その方に教えていただいたサイトを参考にしたらキレイに落とすことができたんです！
油性マジックのしみ抜き方法 - 血液やボールペンのインクのシミの落とし方
- セスキ炭酸ソーダと液体酸素系漂白剤を1：1で混ぜる
- それを染みの所に付けて歯ブラシでたたいて染み込ませる
- ドライヤーで乾かす
- クエン酸などのアルカリ性の水溶液で中性にする
- 水ですすぐ
- 真っ白になる
じゃじゃーん
歯ブラシでたたいても、ドライヤーで乾かしていても、キレイになる感じがしなかったんですが、最後の最後、乾ききる瞬間にパッと染みが魔法のように消えちゃったんです！
セスキ炭酸は100円ショップなどでも売ってますし、液体酸素系漂白剤に使ったのはワイドハイターexの衣類用。どちらもカンタンに手に入ると思いますので、困った時は試してみてください。
色落ちする可能性があったり、素材を痛めたりする可能性もありますので、目立たないところでテストしてからやってみて下さいね。
【大容量】ワイドハイターEXパワー 衣料用漂白剤 液体 本体 1000ml
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noomはじめました。
新しいWebサービスを試してみるのがとても好きなんです。新しいことができるようになったり、いままで面倒だったことが簡単になったりしますよね。ならないこともよくありますが…。
今回試してみたのは「noom」というサービスです。
タイトルでわくわくしますね。ひと通り読んでみて僕がイメージしたのは
ジムに通わないライザップ
みたいな感じです。少し前は少しずつ減っていた体重も最近では右肩上がり。今日時点での体重は104kgという過去最高値を記録してしまいました。
なかなか上がらない重い腰をこの思いつきをきっかけに上げてみようと思いした。ようするにダイエットに挑戦するということです。
申し込みをしようと思い登録を進めていくと、半年の料金が提示されます
16900円
おおー、いまちょっと欲しくなっているヘルシオグリエが買えちゃうよー、
シャープ ヘルシオ(HEALSIO) グリエ ウォーターオーブン専用機 レッド AX-H1-R
- 出版社/メーカー: シャープ(SHARP)
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- メディア: ホーム&キッチン
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なんてちょっと二の足を踏んでいると、２週間無料という表示を見つけ、とりあえずはじめてみることにしました。イマイチだったらやめちゃえばいいわけですし。
というわけで、登録をしてみると早速専属のコーチが付きます。プロフィールも付いていて親近感が湧きます。
どんな風に痩せたいのか、これまでダイエットを試したことがあるのか？などちゃんと質問をしてくれて、自分のことを考えてくれている感じが伝わってきます。これはモチベーションが継続するかも。
アプリには食事や体重、運動の記録ができたり、健康についての記事が読めたりします。食事の記録も検索ができて、勝手にカロリーも計算されるのでいい感じです。
現時点ではとにかく、この記録は見てくれている人がいる、と思えるのが励みになってます。
いつまで続くのかわかりませんが、ぼちぼちはじめていきたいと思います。
ホットクックを使う時に知っておいた方がいい料理の基本 その２ 切り方
切り方も細胞レベルで考える
切る時は基本的に包丁を使うと思うんですが、包丁ってどうやって使うのが正しいのかイマイチわからないですよね？
水島シェフは切り方もロジカルに教えてくれます。ポイントは２つ
- まっすぐ切る
- 最小限の力で切る
これをすることで、断面の細胞が壊れることを極力抑えられます。細胞が壊れるということはその中の水分やうまみ、風味も流れ出てしまうことになります。それが起きないように切ることが重要だということなんですねー。ここでも細胞レベルでの料理が出てきますね。
せっかく塩加減、火加減が上手く言っても、もともとの素材がボロボロでは上手く生きません。切り方は一番初めの手順ですから、素材へのダメージが少なくなるよう、上手くきれるようになりたいです。
まっすぐ切る
まっすぐ切るには立ち方、包丁の握り方、刃の入れ方、が重要。
立ち方
食材を押さえる手と包丁を持つ手が垂直になるように。体の向きはその両手の底辺になるように。体と両手で直角二等辺三角形を作るイメージ。
包丁の握り方
親指と人差指でつまむように握る。中指は添える感じで。手全体で持ってしまうと、包丁をおろした時に手首がねじれてしまうのでまっすぐ切れない。また、そのほうが余計な力が入らないのでいい。とにかく力任せに切ってはいけない。
刃の入れ方
まな板に対して30度の角度で。実際にやってみるとかなり刃を立てる感があります。包丁のスイートスポットは刃先から指2本分くらいのところから真ん中くらいまで。ここが素材に当たるように、角度をつけてあてて、手首を前に突き出すようにまっすぐ包丁を動かす。ここでも力は入れない。
玉ねぎを切って涙がでるなんてまだまだ甘い！
水島シェフ曰く、玉ねぎを切って涙がでるのは上手く切れていない証拠。ちゃんと切れていれば、きった後に水にさらす必要もありません。玉ねぎをみじん切りしても涙が出なくなれば免許皆伝だそうです。包丁で切るということはラケットでボールを打つようなスポーツと同じで練習が必要だともありました。
ためしに玉ねぎをスライスしてみたのですが、なんと涙がでない！
嬉しかったので切り口を目に近づけてみたら、ちょっと涙がでました。
まだまだ練習が必要です（笑）
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ホットクックを使う時に知っておいた方がいい料理の基本 その１ 塩加減
前にも書きましたし、勝間和代さんもブログで書いているのですが、改めてホットクック調理がより簡単になる調理の基本について、水島シェフのこの本から学んだことをちょっと復習してみようと思い、本を読んで見ました。
改めて読んでみると以前は気づかなかったことが書いてあり、色々と参考になりました。
まず、料理の基本は３つ
- 塩加減
- 火加減
- 切り方
今回はこの３つのうちの「塩加減」について、僕が役に立ったことをお伝えします。
塩分濃度について
総量の0.8%の塩分濃度にする
これを知ってから僕は料理に対する苦手意識がかなり無くなりました。
レシピを見ながら料理していると、よくわからないことの一つに「味付け」がありました。
よくレシピでは
材料
にんじん １本
玉ねぎ 1個
じゃがいも ２個
塩 ひとつまみ
という感じで書いてありますよね。（とりあえず書いた書いただけなので適当なレシピです。）
まず、にんじんって大きさが色々と違いますよね？いいの？
塩 ひとつまみって何？人によってつまむ量違くない？
とかって思ってしまうんです。料理が上手な人にはこれでもいいのかもしれませんが、料理が全然できない僕にはハードルが高いのです。
で、なんとなくやってみるけど、うまくいかなくて何回も味見してよくわからなくなる。たまーに美味しく出来ることもあるんですが、再現性はありません（笑）
そういう中で知ったのが水島シェフの本でした。
しょうゆでも味噌でも塩でも、入れる量はではなく、塩分濃度で決める。計りは必要ですが、レシピから解放されるのでかなりストレスがなくなります。
なぜ0.8%なのか？
人間の体内の塩分濃度はだいたい0.8%-0.9%なんです。なので、人間は本能的に0.8%の塩分濃度を美味しいと思うように出来ているわけですね。
…という理解をしていたのですが、今回改めて読んでもう一つ理由があることに気づきました。それは、浸透圧です。
浸透圧とは簡単に言うと、膜をはさんで濃度の違う水分が隣り合ってる時には、薄い方から濃い方へ水分が流れて行き、同じ濃度になっていくということです。
煮物をする時も同じで、素材の中の濃度と外の濃度が違う時には、水分はどちらかに流れていってしまうということです。
この時、材料の中の方が濃度が高ければ水分は素材の中に入ってきます。野菜を水にさらすとパリッとするのはこのためなんですね。
逆に濃度が低ければ素材の水分は外に流れていきます。漬物や干物はこの性質を利用しているわけです。
そして、浸透圧が同じなら、肉や野菜の中の水分は失われることなく調理されるので、素材の中の風味、旨みがそこなわれることがないということなんですねー。科学ですねー。
レシピで考えるのではなく、細胞をどう調理するかで考える。この本で料理について新しい視点が手に入れられました。
今、Kindleセールで半額ポイント還元中ですのでこの機会に読んでみて下さい。
1.6Lか2.4Lかのその後。
わが家にはホットクック1.6リットルモデルがあるのですが、2.4リットルの方がいいんじゃないかと思ったという記事をかいたんですね。
そうしたらこの記事を読んでくださった方からコメントをいただきまして。
かき混ぜあたためなおしは「手動かきまぜあり 」で対応できます！
たしかにー！思いつきませんでした。１つ解決です。
それから、
沸騰直前まで温めるには手動1-2で1分でできます。
なんて技も教えていただきました。これでまたホットクックの使いかたの幅が広がりました。
記事の中でも味噌汁やポタージュが2.4のほうが作りやすいという書き方をしましたが、1.6でも作れるんです。作れるんですけど自動メニューではないので、ちょっと手間がかかるんですよね。せっかくのホットクックなのであまり手間をかけたくないんですよね。
もともと料理をするわけではないので、手間がかかるものは作らなくなってしまうんです。ズボラなだけですが。
チームラボ、お台場にすごいの作るってよ。
チームラボが森ビルと組んでお台場にデジタルアートミュージアムを作るというニュースが飛び込んできました。
チームラボは現在、シンガポールのマリーナベイサンズにあるサイエンスミュージアムで現在常設展を行っています。
日本では色んな所で企画展が開催されています。
常設展はやらないのかなー、と思っていたらこのニュース。
大観覧車があるパレットタウンに１万平方メートルの美術館を作るそうです。六本木の森美術館の展示面積は2000平方メートルだそうで、かなり大きい。
しかも、オープンは2018年初夏。
すぐじゃん！
気になる展示内容ですが、
もっとも大きな特徴は、モニター作品を入れて30点以上にもなる作品群が「作品の境界を超えてつながり、お互いに干渉し合う」（松本氏）ということ。作品は部屋を飛び出し、フロアさえも飛び越えて別の作品に入りこむ。
https://www.businessinsider.jp/post-160019
というように、これまでのものよりも更に進んだものになりそう感が溢れています。
お台場は一時のブームからかなり落ち着いた感がありますが、科学未来館や船の科学館、水の科学館などといった科学施設、ショッピングモールなどもあるのでまた盛り上がるかもしれないですね。
ホットクックを使えばカップラーメンを作るようにおでんを作れる
①おでんだねを用意します。
②ホットクックに投入します。
③おでんメニュー（１−４）を選択。
以上です。
予約もできますので、朝セットして帰ってきたらおでんが出来ているようにするっていうのも可能です。
ホットクックで蒸すときに便利なバスケットを買いました。
ホットクックは煮るだけじゃない
ホットクックのオススメ理由として無水調理、かき混ぜユニットがありますが、実は蒸したり発酵させたりってことも上手にやってくれます。
勝間和代さんがホットクックで豆を蒸しているという記事を読んで真似してみました
ただ、付属の蒸し皿は肉まんやシュウマイなどの乗せやすいものはいいんですが、豆みたいな細かいものは苦手なんですよね。なんせただの台みたいな形してますから。
そこで今回はこちらを購入してみました。
こんな感じでたくさん入ります。
小さい方の1.6Lモデルでもギリギリはいります。取っ手がついているので取り出しやすい。
既にあるものを使うだけでなく、こういうのをあわせ技でつかうという勝間さんの発想はとても参考になりますねー。これからもホットクックをガンガン使っていきたいと思います。
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ホットクック、2.4Lにしておけばよかったと思ったはなし。
ホットクックには２つモデルがありまして、
ひとつは1.6L
シャープ ヘルシオ(HEALSIO) ホットクック 水なし自動調理鍋 1.6L レッド KN-HT99A-R
- 出版社/メーカー: シャープ(SHARP)
- 発売日: 2015/11/05
- メディア: ホーム&キッチン
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もうひとつは2.4Lなんですね。
わが家にあるのは1.6Lモデルです。
見ていただければわかりますが、見た目はほとんど一緒。機能もそんなに変わらない…と思っていたのですが、使っている人の話を聞くとそうでもないんですね。
買う前に色々と検索してるなかでは、
- ４−５人分つくるには1.6Lは小さい。
- まるごとかぼちゃが調理できるメニューが2.4Lにはある。
くらいしかなくて、それくらいの違いなら1.6Lでもいいかな、って思って買ったんですよ。でもでも、実際に使ってみるともう少しいろいろと細かい部分で違いがあるんですよ。
- 温め直すときにかき混ぜることができる
- 自動メニューに味噌汁があって作りやすい
- 自動メニューにポタージュがあって作りやすい
- 発酵の時の温度設定が90℃まである
使ったことがないと「それが？」みたいな感じもあるかもしれませんが、この辺のかゆいところに手が届く感じがいいなーって思います。
と、間違いがないかシャープのホームページで確認しながら書いていたんですが、ここで気づいたことが。
2015年 12月 1.6Lモデル発売開始
2016年 12月 2.4Lモデル発売開始
同時期に両方のモデルが発売されたわけではなかったんですねー。1.6Lを使ったユーザーの声を反映して改善したモデルが2.4Lなんですね。付属のレシピも2.4Lの方がちょっと見やすい。
というわけで、どっちにしようか検討されている方には2.4Lをおすすめします。
2018年1月27日現在で価格差は1.5万円ほどのようですが、その差額分は全然埋まると思います。
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僕がホットクックをオススメするたった１つの理由
以前、ホットクックを買いましたよー、という記事を書きました。
ホットクックを買ったという話をするんですが、まずですね、皆さんご存知ないんです。しかし、僕としてはこのホットクックを激推ししたいわけです。そしてその理由はたった１つです。それは
料理の手間暇を劇的に軽減させてくれるから
なんです。
食材が料理になるまでには、材料を切る、熱を加える、という工程がありますがこの熱を加えるところをホットクックが自動でやってくれるわけです。
えっ、それだけ？あんまり変わらなくない？なんて思うかもしれませんが
例えば肉じゃがを作るときには、熱を加えている時に鍋やフライパンの前にいないといけないですよね？
でも、ホットクックなら鍋に入れてスイッチ押したらあとはホットクック任せです。台所にいなくても大丈夫なんです。
全自動洗濯機ってあるじゃないですか？あれも洗濯機に洗濯物と洗剤をいれてスイッチ押したら洗濯もすすぎも脱水もやってくれますよね、あんな感じです。
人がやるのは入れてスイッチを押すまで。あとは機械任せにできます。
イメージ図 こうやってみると全自動洗濯機ってすごいな。
ホットクックが調理している時間は他のことが出来ますし、１回の料理の負担が減るので料理をすることのハードルが下がるんです。継続しやすいです。
機械任せなので思い通りに行かないこともあります。そこは機械の特徴と料理の仕組みを少しだけ論理的に考えればわりとうまくいくようになります。
ちょうど勝間和代さんがブログでオススメの料理本を紹介していました。
どの本も料理を論理的に考えるのにとても役立つ本です。僕はそれまで味付けや焼き加減などがあまり上手くなかったのですが、本を読んで少しはできるようになりました。おすすめです。
新春Kindleセールまとめ
新年ということで、色んなKindleセールをやっているのでまとめてみました。
小学館 - 書籍・雑誌・写真集 『50%ポイント還元』
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バカは最強の法則: まんがでわかる「ウシジマくん×ホリエモン」負けない働き方
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『50%OFF』幻冬舎まとめ買いフェア
マンガのまとめ買いセールが増えてきたと思ったら、今度は書籍のまとめ買いが登場しました。テーマごとに何冊かまとまって、50%OFF。こういうのも面白いですね。
など、著者やテーマ別で３〜４冊がまとめられています。同じテーマで何冊か連続して読むと、色んな考え方を知ることができたり、自分の考え方を整理したりすることができますよね。
NewsPicksの本のまとめ買い もありました。
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映画のテレビ放映に合わせてカイジがお安くなっております。
最初のシリーズ賭博黙示録カイジならさらにお安くてポイントもあり。要チェキです。
ホットクックという手抜き調理器具を買いました。
まず始めに、ぼくは料理が苦手です。クックパッドでレシピをみながら作ってもあんまりうまくいかないこともあります。
そんな僕でも簡単に調理できるお鍋をわが家に導入されました。その名もヘルシオホットクック
ちょっと変わった形してますが、このマシンの特徴はこちらのまぜ技ユニット
この黒いのの両端がくるくる回って混ぜてくれるんです。これがあることで放っておいても焦げることなくお料理してくれます。放っとくことができるわけですね。ホットクックだけに。
オートメニューもありますので、これで材料を切って、調味料を入れて、スイッチぽんでお料理ができちゃいます。
でも、この調味料をどれくらい入れるかとかそういうのが難しいんですよね〜。ってここで思い出すのが水島シェフです。以前、水島シェフの本にあった材料の0.8%の塩分でちょうどいい塩加減になるというやつです。これを使えば味付けも上手にできるんじゃないかということでトライしてみました。
今回のメニューは野菜と鶏団子のトマト煮です。メニューと言っても、トマト缶、白菜、しめじ、ネギ、鶏団子。その全量の0.6%の塩（スープはちょっと塩分控えめがいいようです。）を入れてオートメニューで40分。
完成です。じゃーん！
見た目はぜんぜんフォトジェニックではないですね…。若干の不安を覚えつつ試しに一口食べてみると…ウマい！！めちゃうまです！
ホットクックのもう一つの特徴が無水調理なんですが、鶏団子も野菜も味がギュッと濃縮されている感じで甘みも旨味もあってとーっても美味しいんです。
ホットクックを使っていちばんいいなと思ったのは
放っておける
ということです。そんなこと？って思います？ぼくも使ってみるまでは放っておくことの良さをそんなにいいものだと思っていなかったのですが、鍋の火加減、茹で加減を気にしながら料理するのと、スイッチを押したらいったん頭の中からまったく忘れられるのとでは全然違うんです。料理をする負担がかなり減るので、料理をするというハードルがかなり下がります。
普段料理をしない人、料理が苦手な人にこそオススメなお鍋だと思います。
と、まあ自分で発見したみたいにエラソーに書いてますが実はこれは勝間和代さんの受け売りです。最近、勝間さんはてブはじめられたようです。
メルマガでも料理のことがたまに登場します。
Huluの２つの弱点
気まぐれで再開したHulu。AmazonビデオやNetflix、U-NEXTと比べた時の弱点を発見してしまいました。
１つは「ダウンロードができない」です。家で見ると言う人にはあまり関係ないですが、僕の場合はスマホにダウンロードしておいて外で見るということが多いので、ダウンロード機能がないのはちょっと痛いです。
もうひとつは「外部モニターに接続すると見られないことがある」です。HDMIなどのデジタル接続なら問題ないですが、アナログ接続だと動画が再生されないのです。まあデジタル接続すればいいんですが。わざわざその為にケーブル買わないといけないのもちょっと癪です。詳しくは↓
この２つは他の動画サービスではあまりないのでちょっとびっくりしました。
動画サービスも色々とありますが、それぞれで観たいものがあったりなかったりで、あっちみたりこっちみたり面倒なのでまとめて検索できるサービスがあるといいなーと思います。
これを観たくて、Huluを再契約しました。
無料だったということもありHuluを契約した事があったのですが、あまり見ることもなく、解約をしてしまいました。かなり解約に手間暇がかかることでおなじみのYahoo!プレミアムとは違って、解約も簡単にできます。
再契約するのも簡単でした。これなら観たいものがあるときだけレンタル感覚でも使えそうです。こういう風に敷居を敷居を低くした方が今の時代に合っている気がします。
今回見たかったのはこちら。
全く料理ができない物質科学の大学教授が科学の力で２つ星レストランのシェフと料理対決をするというものです。以前NHKでも放送されたようです。
教授は遠心分離機や液体窒素ガスなどを使って、ステーキやスープ、フォンダンショコラなどを作り、理論で経験を越えようとします。
この教授は本当に理論だけなので、味付けなどは一切しないんですね。でも、だからこそ、シェフとの違いが明確になって面白いです。
さらに面白いのは、シェフもかなり科学的だということです。やっぱり料理は科学なんだなー、って実感します。
教授もシェフもお互いに相手の調理に興味津々で見ていて、ライバル対決というよりはより良い料理を追求している感じで楽しく観られる感じです。
